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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' ?- X- h9 n+ H2 ~6 Z
8 f, j' ?8 x* d' X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& i% \+ _" k6 ?# M7 b8 n8 A
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. @/ S" Q' \# x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 u5 G' G2 I/ \* J" k
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 g4 F2 T8 o6 H* G; Y
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7 ^) ]. M% N- p1 l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 f" E( ^, Z( @2 [! E
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0 p# ]  k5 d  |+ N1 H' p& c$ Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 P  T, ?8 q7 H0 M9 C+ g. Z7 m
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9 H: H; C% {; G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, S7 R6 d8 w) [. b( x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ u  _  N: W& y. R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; Y) h4 j5 W% w3 _5 d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- I  H: R/ J% s$ K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# c" q7 k3 ?  x' m& e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) K& l+ ~- L) R* B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( {- F: S+ i1 _4 h: @$ g
  p4 c2 Y' L9 Y( u4 B+ Z$ U9 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 ]! s9 n4 w9 N! ^3 G

; V4 T1 G$ G" T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" l% I) s$ ]8 P; g$ j& h3 f5 ?4 B+ J: N# l, [: Q3 r5 c
2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 p4 c: [$ A/ n9 N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 c" ]8 m& u5 @$ F# E; E5 V! ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* F. d4 s% f3 K% S" b8 y0 W  ], O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 P! W0 u) z6 p, Q0 i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . _9 l  G6 q6 s
" z. h& x+ ]5 G" j, g5 z9 ?$ B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  Y6 U0 A; n- g3 ?/ O" J& O5 Q/ ~1 A9 W9 Q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 B  ~4 [" n. }* A+ n4 D) X      
9 C/ w* C. G8 T/ k! V- u1.牛肉切块:0 j4 r( z( h) D' ~! B2 u
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2 p1 o) N: ?1 y# Z, n; W5 m& W' T
" l) |8 E! q% E" `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) ?" P% B  E$ p0 f; U
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4 e) z  U- p5 ~1 H" O
3. 调料如下:+ R7 s' Z; z) o% x; Z  q$ P
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$ A! D. ?& K+ x( e2 s0 }! X

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 {2 k' A! _) S5 e; u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& {$ M; I( W6 b. J

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" n2 a  _! F; A+ f/ y: F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 P; Y+ c7 c2 @0 i+ @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 H/ n' m- D" B- V5 P8 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" Z6 t0 i: C( Z) _7 v: A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ h: R! y5 T0 J( r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 X1 s7 V: a1 ~8 D$ o" Z. ]2 D6 R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% S! ^( \; k; N) U8 k, u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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