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一、
- f2 g( U. ]. @3 k9 K1 |% o1.买来青鱼，切成鱼片。 8 o7 [9 V3 o* x* g1 h1 ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 N$ g. l. i- X9 c0 b: L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 ~' ]1 V6 [2 ]1 [" I/ B) S$ b
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 f- G& E( n0 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, n9 O2 ?! L! L" t0 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # t+ D; X, Z+ S- s& J
二、 . r6 N2 v( e: u- V9 A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& z* x+ z: F7 Q2 Z' j0 r或Tilapia(罗非鱼)
0 w! h, l3 B) c- T' P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% [0 w5 m0 V; g( h) h }# r% c一条
" X# V- @9 F% i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( @/ w: E4 A) m% y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; l- [" }7 |* j4 d/ v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 |( x5 t6 @9 A+ {$ x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' H% r' Q8 s7 v2 L6 @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 h( ~: R+ r* l7 H7 Y
做法：
, l( _7 F% ]- D0 B% Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " r1 _- p( T: U4 S' o6 l' [1 [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 ?1 U& x4 R3 j& K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + U* \8 K: S9 J/ P! W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 p: V9 B# @) a2 a! U# @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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