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一、 }8 X% F$ H* L$ @8 }
1.买来青鱼，切成鱼片。
! I# y' }4 H0 E9 u9 a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : n2 @2 ~$ C# G- i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; |# V7 y3 W, K3 B9 V+ _1 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 Q6 T! E3 p0 y6 _/ n1 b: t2 Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 o" ?+ x4 o! B% l1 T9 X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 U0 h3 _ u* ^$ w0 b! l5 N! O
二、 D8 t x+ @2 H' y+ i9 J0 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' I2 L# c* z7 K5 A' [
或Tilapia(罗非鱼)
! d8 m2 f+ F4 t+ o' H: M- v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) Q8 a9 V$ J" u+ i% h一条
/ q$ @* B% B# Y" o* p0 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ ^, A2 F' _1 o2 G* m8 P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, A- U- e0 p' e1 S0 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 R) A, P- g. P1 g$ z) i# z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / R* {6 i, ^6 B. u! `; \2 Q/ K. d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- \/ i0 F3 L" n0 Y做法：
. o* ]5 s8 k8 \) R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # u3 `- ^4 M0 p! j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ G9 q2 s" a: r/ Z2 m5 J% q3 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 F5 a* I; I' _+ s! |8 k- O0 ^. t. J" m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 Q6 d0 z k0 G% O/ p$ o) l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , L' h* w5 s/ D3 A7 c9 @
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发表于 2009-6-12 16:29
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