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[b]泰國猛醬攻地道菜' q( Q/ H L4 s$ u; y- o( O* r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 W0 u( r; o' o4 u$ _0 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% z3 V+ _ z$ h6 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& V6 z/ @& \ k$ ^8 N0 L* S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. b( w; [7 Z# M& b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 \! R3 f* w" C
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& R# s& X; a1 L" {0 e! ][u]泰廚班底主理[/u]
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9 j( b8 X/ {( x; F1 G! H4 {. j) g4 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 o+ h {# b( s: M% M! ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 x. k1 a0 S8 n2 X2 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" V; r. U. R7 h- J6 a3 M
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W, i" S7 N! F- c" E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' M8 d7 d) I6 a. F }& j$ U* H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) M% P# t! d$ y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- u# J2 [; G2 ~' W, p+ J3 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 q/ s9 }: G( x3 \! r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' V% F8 ^6 r% b, ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 C9 M$ e Y, q9 N6 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ g# a& \ N1 Z% K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( j! Q! t; U Z. B4 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
a0 v q- y: U3 j1 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 E" _8 q: V2 P: ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) `7 c" x0 b- [: `* |# Z7 m& X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; h8 U, ^$ f' o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 `' u# b6 l' H9 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 R4 Z$ A2 n" z6 C/ X s! R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ h7 ]) b7 Q2 C$ o3 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ^3 U3 v$ ~3 N5 m7 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 _1 D# r: b/ w% w1 z1 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- A1 V1 B* i5 A& N+ {8 ~5 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h* d6 g1 L3 k. x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 L" G7 u' h0 Z5 |# A! l2 k( j# A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# L. d, b( Z' b j3 t8 Z" S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 I: O+ U8 R+ C. O2 h! P; u; `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 X5 d. x# |7 [5 P4 _5 U
點上微辣的汁料，惹味無比。- u+ F6 V5 B! g. B$ s4 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 [3 a( L4 O f' D7 n& @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& Z3 B7 d/ v$ _9 v2 o- |" | M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ O3 K# o* k* a: ?. g8 F! k7 F* z& [地址﹕佐敦廟街228號地下
0 C, N* }9 Y3 D. `) |, M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58" [+ A* Z! H6 q6 B3 s9 H$ P
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) a+ P2 w4 ?$ M! e: t串燒沙嗲雞 $487 D" P& k3 z% e/ E" K6 N) R
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y8 n: U+ l: q" A2 b k炭燒豬頸肉 $42( [* |2 V/ W6 O0 T7 ~6 P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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