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[b]泰國猛醬攻地道菜$ `0 v7 x* @, w* p8 E8 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* L+ q3 I5 X' I0 {& @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& x! l% _0 P; T, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， ^1 C% ^8 Q) s2 G% r: F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; S, F, I$ k' T0 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 D0 n2 m, i9 l9 T7 i8 w) a: }& ^: m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" Z2 e! f1 t- \: C# X! F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& j7 V+ u7 u2 T# b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- F( x. i$ H' X5 }4 j9 P/ F
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+ b2 ~) ^+ [0 B* G$ K4 J: U5 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ^$ a/ ]& s) z7 @2 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ ], X8 m/ i4 C/ V" g! C: h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* S: J1 \7 O) G6 \6 ]& [1 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. b. K) m1 w# G$ i! [9 O; ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' B% ?; Z- s7 J( T1 `9 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 F, X- j" V3 _+ U& r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, {& u( s: D# e }! t, x. e% h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: {+ ?: v: V2 G3 _* R0 d& ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 F& M- m; E+ Q: B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% e$ \* V# K! O) I
這也是阿 Tu 的心思所在。; H5 S8 |, A2 c0 ^6 J4 \+ ~9 c
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' r% b/ \+ r$ d4 ?+ _0 T, O( X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: R) c# {2 t) X$ o; |: N2 Y/ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 b' m0 F+ d5 }+ D( ^
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8 V+ j3 A( B8 z: Z3 D2 D[u]Ken哥推介[/u]8 O0 F* n; E& A1 Y, R0 g) k) R9 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ^1 u$ u, a$ I/ y1 G. S7 Y( E8 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 V1 @5 T) C5 K4 O e6 z& z2 o6 V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 C# ^+ E/ j/ `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) p* n) _% T8 y+ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' y, T* j0 y' ^+ M d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% _6 j/ C' W4 R3 F8 ]% g8 \# f8 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 z0 U( ]% e5 X' {1 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 G4 V4 D! j, Q! e) E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 O1 a0 F# _- P/ m2 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: {8 u- v; h$ h4 T' w. Y3 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, `; y# X4 H: ~0 o% N" m" [5 \8 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. V, r4 j! z! o; ?* @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ e4 f3 d( u# j5 q( z[u][b]泰串餐廳
p* s. L" e. E% M地址﹕佐敦廟街228號地下
$ k7 L9 `% h' h/ N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- u* K" z: E2 S x, @
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 m! ]$ P, V5 } v
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香茅豬扒 $48 L! D2 {3 C3 C
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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