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[b]泰國猛醬攻地道菜6 B3 x( ~& H0 j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 g c* m t# y) f8 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 i5 |4 b% l9 G9 e0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- k& _$ F' I$ e: O7 P/ T. G7 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 F/ X& u, {9 j6 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + {* M6 H1 ^4 i0 J P# K$ w
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# c# X6 I8 V2 }) a# Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ J4 _( x) s1 I) I3 n7 v) A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ I: z D; |" J$ Y9 Y6 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 l2 k# n$ Q/ ^% R$ S! ?
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- a: V# |1 D M: U1 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 x- _; [2 M7 [7 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ w8 W4 G! z) p/ E, Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 s2 W6 J5 B( C; u0 p4 S0 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! x: @$ ~2 J$ p }5 Z" V8 T) E {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; q1 p: w/ J: [; ^+ w0 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 G1 Y `! h' Q4 f$ h# b9 W9 a/ N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* Z- u/ V! W; o: i1 L7 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 X; Q6 I2 j% ^# Z! ?9 a% g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ t! G$ _2 f: v, b8 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- L8 o% j9 {7 k& K3 y M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, I8 T/ G; i! T8 M5 i7 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" k! H4 s8 _% E: D/ v) X4 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 ]! O$ L8 q+ I: f% S
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" p- Q1 y: b8 v3 f/ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- Y" o3 t( p9 k* ~/ p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! R4 a2 E. [! B6 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% D0 _; S2 h( f) W8 t" m. l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; E& @# O t1 m# [0 U O, ]9 N5 [
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) t. X, K: Z# i, P; J! Z; Q) [* v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 O F* @% ~+ N" Z+ n, Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- U3 I; Y( N3 f- m! J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 p# d* @0 ?3 e, ]( P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ {9 x4 K$ l% E2 _5 ]' x
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$ A ~2 k' J" d+ d! `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 Q y) B/ U- P8 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- \4 J; [, S# M
點上微辣的汁料，惹味無比。; X2 T' s. K; C' t( w1 N
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% D9 Y. d6 c1 k3 l9 G! s+ p0 H[u]香茅豬扒 $48[/u]3 }) c/ z6 y: J. C" {9 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 e. a8 }0 V8 l7 _! S1 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. g% F- Y& N2 _
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$ _+ E: R+ ]5 ]+ H# ~5 K[u][b]泰串餐廳: V& u/ V: m+ ? b; B5 C% V
地址﹕佐敦廟街228號地下
) O- q' D% D% x- ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ }/ x) O4 `$ @; z: `' V7 h, l
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招牌海南雞 $80/半隻
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( J8 S. @ G/ n: ~1 H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 \" l% N: Q) O0 x
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炭燒豬頸肉 $42/ i8 M" e- D" x6 D
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香茅豬扒 $481 R8 G. @0 h' a8 ~" X
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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