【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

: E' R8 i/ x2 B- C! ?. H　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
4 J+ H" W! W) E- A) H9 j
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

: q7 P, `  t; H! L, i- N/ ?( a( m　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: F# P( w* o8 y# o
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

  }8 N% U# T) i, V! @3 s. `　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

9 C& q* c5 G' A6 p) {" h8 a　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
0 S# w8 E3 x: f# I2 h
3 ~; p! }* M3 U% u- }　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) j6 ?) r/ @5 j: K( L! p
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

/ M) n& n& E  w/ N: l1 J  u% I- T　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 N4 V3 C( s& ]0 A/ ^
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
) [  ^( B$ }4 e- q: j) y4 u' I# s
" [5 W( d2 Y( N) J4 ]　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 r& i0 c3 \' k0 E( I8 @
% R) o+ Q1 I2 e" }4 a　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

0 J5 @& s# p  }, q9 W# V　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 j) k- I7 F8 L: ?7 h$ X
$ {3 C7 P+ C8 o$ U2 {! D　　肉类：和汤一起吃
: f, o: b% l4 J7 d0 M1 d2 G0 {
& w( _% g4 J7 f# g8 k　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" k- g& x8 b( q) z) l6 [2 X6 W7 f
+ l) K. F! F# L  h　　面：蒸比煮好

2 h1 w2 o) P6 d2 f) O; @9 v　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主