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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 S4 O# m3 U0 T$ n# y
7 O6 Q# F. h) U5 W 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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$ s2 F7 d2 r$ m# `( x 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 _+ \8 j, o$ N d" N) r
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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( C% y7 X1 W0 Y d! j- v8 T; ~4 ^! R 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' w; |$ I% }/ P
?! Z1 o* C, J! m, _7 G C7 y- D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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) w) d# I6 E2 k |- G 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . Q8 s% J3 R! N" s
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # G8 B7 N( d% L: k6 R2 d; e, i( s' I8 A
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , q1 j2 u# ` I: ~) u- c4 ~, |
% `& D# k+ w% {$ _7 n9 M$ v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( w) L% V6 x6 C 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - H8 b! T: \ C$ p5 V- R
2 ?2 ~9 W3 @8 A1 L2 ?2 q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 p1 x- b: I3 |3 }( u
) \5 \4 c$ O @8 J 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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% G- h% p+ W! R4 G( E' j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & q0 Q" \1 {3 f+ \% `) T2 @9 K( h
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 - I& g, o: S+ Q+ u7 m
! z8 W' d5 B) q1 b, i- ]* w" N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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