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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 d4 C' t+ c3 \- C' H1 x1 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 P# a2 K* }/ u/ [. ]6 S0 I% m- t( V% T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 @" A1 Z$ \3 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: v* ~1 ^1 Q& P! p$ z, a" Y3 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, w. E2 Q, I; Y- t. F' f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / O, e8 O8 ]: }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% ^$ J8 @7 Q- m: f" o" t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) J; ^7 S o) u1 u9 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; E4 E" T+ h8 X. h( c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- m$ @: n. \& b* f% I& Y( V2 F- n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, x% P1 z& j6 ]5 ^. v- W- x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, D) x6 ?2 a% @" G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H" \$ E8 b$ ~' }: V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 n' y0 A% Y( M0 B* t! S
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F1 e5 c4 {8 p5 s: R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ R* S7 |% B' e% G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" U! n1 r$ u: d" C0 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 m @; y; t+ \! r# J. C% g; s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 P6 r; N8 t3 A4 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 l/ r4 ], L9 b% H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 u1 p( V. _% `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 G( k# n) H$ M3 Y5 M0 x8 Q7 K+ F
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, O: h$ q$ M) o* f3 e# C( O" j2 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" M0 J+ Q) K. |" Y8 }6 n: J& W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 D. V$ {9 T7 z* y0 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( F& o1 `" Y8 ?& o; y) U) d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" T, {- J/ w7 [+ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* G: H5 e9 S+ {1 C# b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" g+ E/ B) {9 e$ p* Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* V! A, h! T' `0 z' I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* _0 ^3 R* m% L" f, ]+ k5 N9 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 d' ]8 ~+ Q6 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 b5 N) ~1 v$ h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 I% j2 q# W, j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 g4 V( ~7 |' T; U# U( P9 c }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Y4 F2 ?! u e. [8 L
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- S# C( o0 j7 }$ w- p[u][b]泰串餐廳
- v% a6 Z2 a5 e# m地址﹕佐敦廟街228號地下
! ?! ]! t; j, P% V! i# E查詢﹕2264 8383[/b][/u]! h$ X$ x! @- o
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发表于 2009-2-4 12:06
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