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[b]泰國猛醬攻地道菜
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M1 Z* o+ W+ G' u; O1 ^1 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" v+ w. G8 C5 v+ a% N" M r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ r5 T; K9 I$ k3 q9 c/ U: v, p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 J4 d# {# O' R Q0 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, v# T6 o1 I" [2 ^& {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( F3 E8 K+ P4 @2 X. n' Z
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9 m% S6 H; j$ j& L[u]泰廚班底主理[/u] ' L" t2 f8 r, H1 u: |# N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; v2 T7 O9 x6 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ k, A( `9 R8 h1 {5 Q$ l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 H8 U# K% j- h- g* R" y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 o/ Y$ s) X6 ]8 _& w% K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ z" [5 w: _/ i6 P! G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* |9 k* d% D2 L( _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 b8 ]! u$ i# B& ^- y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] Z# u2 w, L& @- g( }* m6 r" A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- p: o( `+ W: L7 _" e9 `. }6 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 Z, S: X5 L# [1 g6 z" W7 `2 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 t8 R. U1 T2 h: t- H( K9 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; `* [& {6 W6 H$ M$ l這也是阿 Tu 的心思所在。4 \8 f" h, Y. B \
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; \2 n4 v2 R/ ?- ~0 O' e3 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& f3 a& p+ ]9 T2 D4 t* v7 c4 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 b4 ?' d# @4 N( o, t" w2 u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% l: O( b1 w5 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 d# Y+ q: M& u1 T4 ]+ J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ]2 W4 H$ Q3 h1 q2 a3 ^- H8 @0 q
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4 X7 h2 _- D: f; b* x& O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ [5 P# J* v( a! v# e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 o0 a# M- M/ Z/ M5 O( x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 B$ \- {( c+ W5 Z8 k' ?/ M7 t) e! }- p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ H$ L5 x* V" r' P. T) V: [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 q- u- [" m' C2 v9 l3 a$ r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# I/ B: Y7 P* b2 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 j/ @1 M6 N: h1 w6 w" r( z$ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' p6 e" W( n* F+ h9 U# t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 u, i, |% x/ T
點上微辣的汁料，惹味無比。 W+ z1 C F/ W4 r2 n. b
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: I0 {/ d; T' w! v4 v) n5 D# Z$ c[u]香茅豬扒 $48[/u]
! b( X1 y5 {5 I' V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# k9 K% A1 L ~" r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 O$ y9 Q W1 e. n[u][b]泰串餐廳
5 S0 G# N# y7 f0 D地址﹕佐敦廟街228號地下! Y: N. H, T; d x+ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; Z: T' c, q" E: I3 ]) s4 @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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