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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' V6 p" ]) K$ M1 o* t2 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* C8 a g+ E. J" h. a6 I# _, F. e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% H) n* ]" t I$ Z: y+ b% G$ F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; ~" ]+ l7 q7 H3 W8 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, f2 e4 j" j' S1 L/ O. `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 A# ~6 r- j/ y- L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ Z q2 ]: Q! C; s9 ]& L5 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 Z( D2 {) _+ M" }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 P- ~3 @$ `" m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, Z: f; E2 B) {, [& Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ?& j' a+ X1 b; j+ J, M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- O8 w$ d0 I7 n) ]0 A& } w. U/ s5 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% t$ H$ r; O# W% O9 F# B1 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 T+ d4 B) Y: C0 e1 ^+ r+ x* x) b
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# j) U( L% Q' ^4 ]# _8 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Q" @( c, c8 t. G: r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y( E9 f# i) R& y9 a# E8 z* x. A; `
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2 b6 L" V: a3 B* f/ }# k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 p2 K" W# E/ ^8 P! N% o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 T+ k6 z3 f; |8 O! e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 G: ~8 Q, f& B# K* c這也是阿 Tu 的心思所在。- w% F1 ]7 ^, o( x, j3 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! f8 i% h: H4 P7 |- L$ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& y. Z7 J7 U8 ^9 p4 o[u]Ken哥推介[/u]* [2 K5 Z: m5 v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% K$ M4 B: U! d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. a) w. C! d+ c2 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' B! y2 Q+ e* F* j% {, M5 }$ n
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4 I7 K7 W0 O6 R- s+ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" M9 l, |8 u) ^ T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 I" }5 _% T/ \- l; y7 f2 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 _+ L0 f% ]/ ]3 ]% t/ i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* O' A4 K8 V5 r! u! ~: [- T4 |2 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* k0 G* K# x2 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" p" p9 s6 K7 b% E+ }3 ^" G& T& u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 Q# Y% d9 j- V* S# n% f+ S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, V3 A! x, v/ _+ j4 ?" e. z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ l7 E5 p/ a" [. V5 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 E+ G3 C+ _2 _* P* ~% s1 p: v8 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ D! p) L/ H; {% u( H1 f& }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- v+ H$ }/ r9 E) @) R6 l5 }[u][b]泰串餐廳+ F4 U* Q0 s' L# a7 E# ^& s u
地址﹕佐敦廟街228號地下; c1 T/ B4 z2 h4 N$ x$ W0 L6 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 I j/ B) I- Y% G, V3 [
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8 r3 r2 |# I8 s5 L. n& f( D招牌海南雞 $80/半隻- W- W* ~. Y0 q( k: ?0 _
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青咖喱南瓜雞 $58/ H3 w! \4 c" z; F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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